در مقاله قبلی در مورد برخی از دلایل شکست رستوران ها صحبت کردیم . در این مقاله همان مبحث را ادامه خواهیم داد و موارد دیگری که بر روی موفقیت و یا شکست رستوران تاثیر گذار هستند را بررسی خواهیم نمود .
1- عدم توجه به دکوراسیون رستوران
2- بی توجهی به تبلیغات رستوران
3- عدم توجه به اصول مشتری مداری
4- بی نظمی و آشفتگی داخل رستوران
5- منابع انسانی ناکارآمد
6- عدم توجه به رقبا و بازارهای رقابتی
7- بی کیفتی غذاها و خدمات
دکوراسیون رستوران اولین چیزی است که به چشم مردم می آید و می تواند آن ها را تبدیل به یک مشتری کند اما متاسفانه برخی از مدیران رستوران از این موضوع غفلت می کنند . به دلیل نا آگاهی از تاثیر دکوراسیون بر روی مشتری و یا به دلیل صرفه جویی در هزینه راه اندازی رستوران به آن توجهی نمی کنند در حالیکه برای مشتری مهم است که در چه فضایی بنشیند و غذای خود را سرو کند . از آن جایی که گزینه های زیادی پیش روی مشتری وجود دارد به راحتی می تواند بر روی رستوران شما خط بکشد و شما را از انتخاب خود حذف نماید . همین موضوع به تدریج بر روی درآمد شما تاثیر خواهد گذاشت و نهایتا منجر به شکست رستوران می شود .
همانطور که در بخش اول دلایل شکست رستوران گفته شد . سالانه تعداد زیادی رستوران و فست فود راه اندازی می شوند و همواره تعداد زیادی از آن ها به خصوص در سال اول بسته می شوند . وقتی که شما در سطح شهر قدم می زنید با تعداد زیادی رستوران روبرو می شوید که ممکن است چند ماه آینده وجود نداشته باشند . ولی نکته ای که وجود دارد شما هیچوقت با کمبود و نبود رستوران مواجه نمی شوید . علت این موضوع رقابت زیاد در صنعت رستوران داری است . با وجود حذف شدن تعداد زیادی از رستوران ها از عرصه رقابت ، باز هم تعداد قابل توجهی هستند که در این بازار به رقابت می پردازند . این همان نکته ای است که بسیاری از مدیران رستوران از آن غفلت می کنند . همواره رقبای شما برای جذب مشتریان بیشتر تلاش می کنند به همین دلیل به دنبال ایجاد یک مزیت رقابتی هستند تا بتوانند یک سر و گردن از سایر شما بالاتر باشند . اگر در این بازار که به شدت رقابتی هست تلاش نکنید و توجهی به فعالیت سایر رقبای خود نکنید در مدت کوتاهی از آن ها فاصله ی زیادی خواهید گرفت و همین امر موجب دور شدن مشتریان از شما خواهد شد که نتیجه ی خوبی را در بر نخواهد داشت .
وقتی که شما یک رستوران را راه اندازی می کنید برای معرفی خود به دیگران نیاز به تبلیغات دارید . فرقی نمی کند رستوران شما کوچک است یا بزرگ ، در محله شلوغ هستید یا در یک محله خلوت . در هر صورت در ابتدا به منظور جبران هزینه ها ، سپس به منظور کسب سود و در آینده نیز جهت برندسازی و حک شدن نامتان در ذهن مشتریان نیاز به بازاریابی و تبلیغات دارید . با توجه به رقابتی که در صنعت رستوران و فست فود وجود دارد اگر در این مسیر قدم برندارید و هزینه و برنامه مخصوص برای تبلیغات رستوران خود نداشته باشید به سرعت از حافظه مشتریانتان پاک می شوید و به ورشکستگی نزدیک خواهید شد .
هر تلاشی که توسط هر یک از پرسنل رستوران انجام می شود باید در راستای کسب رضایت مشتری باشد . چرا که هدف اصلی از راه اندازی رستوران ، جذب مشتری و وفاداری اوست . همین مشتری است که برای شما درآمد ایجاد می کند ، رستوران شما را تبلیغ می کند و شرط بقای رستوران شما می شود . از اینرو همه ی اعضای تیمی که در رستوران فعالیت می کنند فرقی نمی کند مدیر رستوران ، سرآشپز ، گارسن و .... همگی باید با اصول مشتری مداری آشنا شوند . از طرف دیگر جذب یک مشتری جدید 5 برابر بیشتر از راضی نگهداشتن یک مشتری قدیمی برای شما هزینه ایجاد می کند از این نظر نیز شما باید به اصل مشتری مداری پایبند باشید و اجازه ندهید بی توجهی به این مساله باعث از دست دادن مشتری و شکست رستوران شما شود . این اصول شامل رفتارهای صمیمی و محترمانه آن دسته از پرسنل رستوران می شود که با مشتری به صورت مستقیم در ارتباط هستند و تلاش سایر پرسنل در بخش آشپزخانه و یا سایر بخش ها به منظور ارائه خدمات با کیفیت و مشتری پسند است .
فرایند آشپزی ، سرویس دهی به مشتری ، نظافت رستوران و .... همگی دارای مراحل مشخصی هستند و باید در زمان های خاصی نیز انجام شوند . در صورت بی نظمی و بی برنامگی در رستوران ممکن است این کارها به موقع و آن طور که انتظار می رود انجام نشوند و به صورت زنجیروار بر روی یکدیگر اثر منفی بگذارند . نتیجه ی این بی برنامگی چیزی جز آشفتگی فضای داخلی رستوران ، اذیت شدن پرسنل و نارضایتی مشتری نیست . مدیر رستوران یا مدیران بخش های مختلف موظف به تعیین قوانین کاری رستوران ، زمان بندی اجرا و شرح آن برای پرسنل است .
استخدام پرسنل رستورانیکی از کارهای مهم و اساسی در رستوران است . باید توجه شود افرادی که در رستوران استخدام می شوند یا تجربه کار در رستوران را داشته باشند و یا اشتیاق و پتانسیل کافی جهت یادگیری داشته باشند . مهمتر از توانایی کاری آن ها ،ویژگی های شخصیتی آن افراد است . چرا که اگر تجربه و مهارت کافی را داشته باشند اما بی مسئولیت و بی تعهد باشند و دلسوزانه برای شما کار نکنند لطمه بزرگی به رستوران شما وارد می کنند . این افراد به تدریج بر روی سایر پرسنل اثر می گذارند . پس ابتدا در استخدام به این موضوع توجه کنید و چنانچه در این مرحله به نا کار آمدی آن ها پی نبردید سعی کنید با نظارت مستمر بر کار و روابط آن ها در صورت وجود این مساله متوجه آن شوید . البته فراموش نشود گاهی اوقات رفتار شما به عنوان مدیر رستوران می تواند این مشکل را ایجاد کند . چنانچه ارزش کار پرسنل خود را ندانید ، حق و حقوق آن ها را به موقع پرداخت نکنید و رفتار محترمانه ای با آن ها نداشته باشید خیلی دور از انتظارتان نباشد که آن ها در انجام وظایفشان کوتاهی کنند . پس سعی کنید مدیریت درستی داشته باشید ، پرسنل خوبی را استخدام کنید و آموزش های لازم را به آن ها بدهید . اجازه ندهید سرمایه گذاری شما با بی توجهی به این مسائل با شکست رو به رو شود .
حالا فرض می کنیم تمام مواردی که منجر به شکست رستوران می شود را تا اینجا رعایت کرده اید ، دکوراسیون خوب طراحی کرده اید ، تبلیغات و بازاریابی خوب انجام داده اید ، رابطه محترمانه ای در بدو ورود مشتری داشته اید و .... حالا مشتری منتظر دریافت سفارش خود و سرو غذا است . نکته ای که در اینجا خیلی مهم است کیفیت طعم ، عطر و ظاهر غذا می باشد چرا که اگر نظر مشتری را جلب نکند تمام زحمت های شما را بر باد داده است و انتخاب بعدی مشتری نخواهید بود . پس می توان گفت مهم ترین عامل در جذب و نگهداری مشتری کیفیت غذا است . از این نکته به هیچ وجه غافل نشوید . حتما یک سرآشپز با تجربه و ماهر استخدام کنید و خودتان را از دام ورشکستگی رستوران نجات دهید .
